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泡茶水温的讲究

冰球比赛暂停规则 www.58ygb.com 作者:Admin 发布时间:2018-11-7 浏览:108 次

    关于泡茶水温的讲究从古至今,泡茶的水温及水质都是很有讲究的。泡茶烧水,要大火急沸,不要文火慢煮。以刚煮沸起泡为宜,用这样的水泡茶,茶汤香味皆佳。如水沸腾过久,即古人所称的“水老”。此时,溶于水中的二氧化碳挥发殆尽,泡茶鲜爽味便大为逊色。培养沸滚的水,古人称为“水嫩”,也不适宜泡茶,因水温低,茶中有效成份不易泡出,使香味低淡,而且茶浮水面,饮用不便。 
 
    浸泡的时间是随“茶量”而定的。茶叶放得多,浸泡的时间要短,茶叶放得少,时间就要拉长??梢猿迮莸拇问哺疟浠?,浸泡的时间短,可以多泡几次,浸泡的时间长,可以冲泡的次数一定减少。
       
    一、口感上,茶性表现的差异:如绿茶用太高温的水冲泡,茶汤有如婴儿般活的感觉会降低,白毫乌龙如用太高温的水冲泡茶汤有如女性般娇艳、阴柔的感觉会消失;铁观音、水仙如用太低温的水冲泡,香气不扬,阳刚的风格也表现不出来。         
       
    二、可溶物释出率与释出速度的差异:水温高,释出率与速度都会增高,反之则减少。这个因素影响了茶汤浓度的控制,也就是等量的茶水比例,水温高,达到所需浓度的时间短,水温低,所需时间长。
 
    三、苦涩味强弱的控制:水温高,苦涩味会加强,水温低,苦涩味减弱。所以苦味太强的茶可降低水温改善之,涩味太强的,除水温外,浸泡的时间也要缩短。为达所需的浓度,前者就必须增加茶量,或延长时间;后者就必须增加茶量。
 
  
   
    什么茶用什么水温冲泡易得出高品质的茶汤,可区分为三大类说明:1,低温(70℃~80℃):用以冲泡龙井、碧螺春等带嫩芽的绿茶类与 黄茶类。2,中温(80℃~90℃):用以冲泡白毫乌龙等嫩采的 黑茶,瓜片等采开面叶的绿茶,以及虽带嫩芽,但重萎雕的白茶(如白毫银针)与 红茶。3,高温(90℃~100℃):武夷岩茶等,以及后发酵的普洱茶。这两类偏嫩采者,水温要低,偏成熟叶者,水温要高。上述 黑茶之焙火高者,水温要高,焙火轻者,水温要低。  
 
    泡茶用水是先烧到100℃再降到所需温度?或是需要多高的水温就烧到所需温即可?这要看水质是否需要杀菌或利用高温降低某些矿物质与杀菌剂而定,如果需要,先将水烧到100℃再降到所需温度,如果不需要,直接加温到所需温度即可。因为水开滚太久,水中气体含量会降低,不利香气挥发,这也就是所谓水不可烧老的道理。
    
    泡茶水温还受到下列一些因素的影响。温壶与否:置茶之前是否将壶用热水烫会影响泡茶用水的温度,热水倒入未温热过的茶壶,水温将降低5℃左右。所以若不实施“‘温壶”水温必须提高些,或浸泡的时间延长些。温润泡与否:所谓温润泡就是第一道冲水后马上倒掉,然后再次冲水,浸泡后得出饮用的第一道茶。第一次冲水倒掉的过程称为温润泡(可以不实施),这时茶叶吸收了热度与的湿度,再次冲泡时可溶物释出的速度一定加快,所以实施润泡的第一道茶,浸泡时间要缩短。 
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